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鼎泰豐官方正式授權?全球百店紀念版

500日貼身採訪?受訪人次超過百人











從一間小吃店到全球百店，鼎泰豐如何讓全世界都認識台灣的小籠包？











從一家小籠包店到紐約時報評選的全球十大特色餐廳，從台北街頭的排隊店到國際知名餐飲品牌，鼎泰豐自1996年赴日本新宿展店開始，布局全球品牌十八年，擄獲無數消費者的心。







本書透過第一手的現場採訪與深掘，揭開鼎泰豐全球布局的成功關鍵因素，以及它如何因地制宜，創造感動人心的服務的祕密：包括如何從單店到全球百店，成功經營出國際品牌？如何用好食材、好人才，創造出全球分店排隊風潮？全方位達成數據管理、高標準品質控管的關鍵為何？進入全球布局的鼎泰豐，又是如何把品牌精神融入當地的策略伙伴，打造鼎泰豐流的料理藝術世界？

作者介紹

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林靜宜





國立台北大學企管所畢業。曾任《遠見》記者、《30》主編。主要作品有《台積電的綠色力量：21個關鍵行動打造永續競爭力》、《捷安特傳奇：GIANT全球品牌經營學》、《微笑走出自己的路：施振榮的Smile學，20堂創業、創新、人生課》、《改變成功的定義：白袍CEO蔡長海的利他願景學》、《愛，讓孩子做自己：我這樣教出季衡與季剛》 、《淚光奇蹟：陪伴曉鈴的病床手記》、《發現台灣藍海》等書（以上皆由天下文化出版）。



譯者介紹

002 推薦文：鼎泰豐教我們的一堂課／ 麥爾荀伯格

004 推薦文：剖析「鼎泰豐劇團」的演出／許士軍

006推薦文：鼎泰豐與我的三段因緣／嚴長壽

010 推薦文：在高嶺之顛，攀登更高峰／高希鈞

014 自序：我們，用心學「美好的力量」／楊紀華







020 Part 1 容哲學 一個全球品牌的誕生

026 Chapter 1 品牌的根

028 從油行到食行

030 鼎泰豐培訓的第一位師傅

032 用品質奠定品牌根基

034 小籠包的「容哲學」







038 Chapter 2 全球化之路：花若芬芳，蝶蜂自來

040 從過程到流程

042 創造品牌的吸引力法則

043 每個當下，都是未來

044 創新，始於解決問題

046 從效率革命到資訊進化







050 Chapter 3 亞洲融合經營學，變身文化品牌

052 經營品牌vs. 經營事業

055 跨國界的創新效益

058 觀光商機造就文化品牌





復興專業語言學校

062 Chapter 4 細火慢燉的台灣總部

064 別人眼中的成本，是他心中的資產

067 穩扎穩打，深化縱向的研發基地

068 全球分店零時差、零距離

071 失敗店摘下多顆米其林星星

074 品牌精品化的背後理念





076 Part 2 心注一處 服務的心靈旅程

086 Chapter 5 全球新典範 把服務現場變成360度表演劇場

087 鼎泰豐劇團概念成形

092 全面啟動，向迪士尼、太陽劇團取經

094 掌握與顧客接觸的「三度」空間







098 Chapter 6 數據與紀律的真實後台

102 有紀律的練習，以服務現場為依歸

103 領導者的全腦思考，創下服務業革命

106 鼎泰豐有三多：眼淚多、文字多、數字多

107 從員工日誌、數據報表中看出問題

110 現場數據主義，從細節找出關鍵環節







Chapter 7 進化，挖掘顧客的心靈價值

115 培養「想在客人之前」的人才

118 比別人多做三步

119 你們會讀心術嗎？

122 首度公開！把顧客變常客的祕密武器







128 Chapter 8 愈分享愈豐盛的「鼎」真團隊心復興免費學英文比較法

130 鼎泰豐的給予領導學

131 起薪高標準，職缺無上限

135 不靠減薪度過危機的企業

138 滿足員工健康與心靈的需求

139 鼎泰豐最難的料理——員工餐

140...

推薦文











鼎泰豐教我們的一堂課 / 維多．麥爾荀伯格（Viktor Mayer-Schönberger）











在這科技又理性的世界裡，只有少數幾個地方可以像鼎泰豐這樣，光是咬下一口剛出爐的小籠包，就是一種感官的極致享受，讓人打從心底感到滿足與愉悅。舌尖的美味在嘴裡迴盪，味蕾的刺激喚回了食物原本的美好與圓滿。











我旅行了世界各地，也曾在不同國家的鼎泰豐分店品嘗美食。我很疑惑，為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜，不管是食物還是服務，為什麼可以始終呈現完美表現。這疑問一直到我最近來到台北的鼎泰豐本店，才得到了解答。這問題的背後，並不是簡單的公式，而是永不歇息的追求，正是這種不停探尋極致的旅程，激發了鼎泰豐與旗下的員工，為顧客帶來不斷的驚喜。











鼎泰豐的經營故事，為所有人上了重要的一課：卓越是過程，是過程中不間斷的自我要求，才將自己推往更高的境界。如同人生，旅程的追尋本身就是一種賞賜。因著這趟追尋卓越之旅，鼎泰豐才能獨具一格，美味難望項背。











In our technical and rational world, there are few places that delight our senses so fully and enjoyably than biting on a steaming-fresh Xiao Long Bao at Din Tai Fung.





_e ensuing tasteful explosion in our mouth stimulates our taste buds, and brings us an almost primordial feeling of delight, satisfaction and gratefulness._





As I have traveled the world I have eaten at Din Tai Fung in half a dozen countries on multiple continents, and always wondered how they are able to achieve and maintain perfection, from its food to its service. Only when I recently visited Din Tai Fung's original restaurant in Taipei I realized that the answer was not a simple formula, but rather a never-ending quest: a journey to excellence that never ceases to motivate Din Tai Fung and its employees, and never ceases to amaze Din Tai Fung's happy customers.





The story of Din

馬玉山（冠德建設董事長）

張小燕（知名主持人）

張上淳（台灣大學醫學院院長）

湯明哲（台灣大學國際企業學系所教授）

黃冠棠（台大醫院院長）

楊泮池（台灣大學校長）

齊邦媛（台灣大學榮譽博士）

魏福全（長庚大學醫學院院長）







為什麼鼎泰豐可以維持高品質而不墜？這疑問一直到我最近來到台北的鼎泰豐本店，才得到了解答。這問題的背後，並不是簡單的公式，而是永不歇息的追求，正是這種不停探尋極致的旅程，激發了鼎泰豐與旗下的員工，為顧客帶來不斷的驚喜。

《大數據》作者 麥爾荀伯格











瑞士以一代代專業的「工匠」精神，打造了舉世聞名的鐘錶；台灣的鼎泰豐，以細緻的「手藝」精神，打造了小籠包世界。當目前美國高科技公司仍然傲視世界時，在台灣這個島上，我們有一項祕密武器可以對抗——那不是新竹園區，而是在台北信義路上，以小籠包聞名中外的鼎泰豐。

遠見?天下文化事業群創辦人 高希均











鼎泰豐的成功不是藉由看得到的和可以計算的實體因素，而必須透過顧客的感受和情緒，才能化為圓滿而又充實的欣喜。譬如以鼎泰豐所給予顧客的現場服務來說，太少了是「怠慢」，太多了又變成「打擾」，像這樣貼心卻又拿捏恰到好處的境界，不是藝術創作，是什麼？

台大管理學院首任院長、台灣董事學會理事長 許士軍







很多人在做小籠包，但是鼎泰豐就是可以脫穎而出，獨樹一格，因為其背後是以一種更嚴謹、更堅持、更負責的核心態度所應運的整體結果。歸根究柢還是鼎泰豐本身的「好」，細細揉摺出一切的光華與成就！

公益平台文化基金會 董事長 嚴長壽